La autentica cocina del chico Lantonia

LA AUTENTICA COCINA DEL CHICO “LANTONIA”

Como no dejo de pensar en la buena gente que pasa por este local, conocido mundialmente como “El Espolón”.
He preparado media docena de platos, para deleitar cenando, el paladar más exigente y a la par el bolsillo con menos billetes.

No tenemos ninguna estrella Michelín, lo que da fe que nuestra cocina es sana y natural, pues yo no entiendo tanto querer comer en sitios tan estrellados, para lo que sirven las estrellas, es para que te pongan las orejas a caldo y esto no es un plato, es un atraco.

Que yo sepa un michelín es signo de gordura y el dichoso muñeco no era un fideo precisamente.

Ahora si te quieres sentir satisfecho y tienes euros no plastificados, pues aquí no ponemos plástico para comer y tampoco cobramos con el, elige plato y empieza a disfrutar de cocina tan sin igual y excelente.

Bienvenidos a la cocina del chico LAntonia.


Luis Francisco Durán Carretero

Bocatas en Chapatas

RIQUISIMO: Caballa con pimientos del piquillo……………………..3,50€
CATALINO: Jamón con salsa, compuesta de tomate y ajo dese….......3,50€
ESPOLONCITO: Chorizo “picanton”, cocido con vino
Y presentado con pimientos verdes……………………………………3,50€
CASERO: Lomo de la olla con salsa Espolón
Y pimientos del piquillo……………………………………………….3,50€
YANKI: Bacón con queso y salsa Espolón……………………………3,50€
MALAGUEÑO: Chapata rellena de los mejores boquerones
Del planeta………………………………………………………….....4,00€
RONDEÑO: Lomo ibérico con ó sin salsa Espolón…………………..6,00€
SABROSÓN: Chorizo con lacón……………………………………...3,50€
SERRANO: Jamón serrano calentito con pimientos
Verdes fritos…………………………………………………………...3,50€
TRADICIONAL: Tortilla española con cebolla y
Pimientos verdes fritos………………………………………………...3,50€
LEONES: Especial de cecina……………………………………….....4,00€
SANTANDERINO: Especial de boquerones con anchoas……………4,50€
ALTUNTUN; Atún con sin igual pisto………………………………..3,50€
PANJONUDO: Pan con chorizo frito…………………………………4,00€
MATANCERO: Tradicional lomo de matanza
Con sabor a pueblo………………………………………………….....5,00€

ESPECIALES

SAN PAQUITO: Divino bocata en chapata, con sus dos mitades empapadas en gazpacho, con bonito en aceite de oliva, capa de boquerones y terminado con pimientos del piquillo. No me haga reverencia pero suelte 6,50 su excelencia……………………………………………………...6,50€
PATASUCIA: Especta-cular jamón ibérico
Con ó sin salsa Espolón……………………………………………......6,50€

CHAPATAS DE LO MAS TRADICIONAL: Jamón, chorizo, salchichón, tortilla española ó lacón………………………………………………..3,50€

Ven a disfrutar, El Espolón mola un montón

¿dónde estamos?

A cuarenta minutos de la capital, en el enclave más bello de la Comunidad de Madrid, en pleno Valle del Lozoya, con la sierra del Rincón a la espalda y acariciando la falda de la sierra del Guadarrama el río Lozoya, se encuentra Buitrago del Lozoya, un privilegio de entorno y lugar, rodeado por las aguas del Lozoya donde se reflejan las almenas de su recinto amurallado


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Calle Real 60
Buitrago del Lozoya
Madrid

Teléfono para reservar cenas ó encargos para llevar: 91 868 14 49.
O en nuestro correo electrónico: el-espolón@hotmail.com

La Carta

“Pa Empezar”

-Salmón ahumado acompañado con finísima salsa Señor Durán.—12,20 €

- Ensalada ingeniosa.

Cama de rodajas de naranja, con bacalao de Bilbao cocido y preparado en lascas, con unas laminas de cebolleta, virutas de cebollino y unas aceitunas negras en rodajas, sin hueso, que sino se mella el cuchillo, sazonando y añadiendo un buen chorro de aceite de oliva Virgen Extra _15 euritos y otra cosa.

-Cecina de vaca al aroma de las penta bayas y perfumada con aceite de oliva virgen extra.—10,20€

-Tostada de pan con autentico salmorejo, y deliciosas lonchas de jamón ibérico.—3,60€

RABO DE NOVILLO ESTOFADO

Una vez conseguido el rabo de novillo muerto, si por que vivo ¡leches!, no se deja, es troceado, salado y enharinado minimamente, se dora sutilmente en aceite de oliva, apartándolo, pasando a pochar en ese mismo aceite la cebolla, el pimiento, el apio y tres o cuatro ajos una vez cortados, incorporando el rabo, el laurel sin cortar, o sea en hojas, la pimienta blanca, en bolas, que no desnudas y por supuesto la zanahoria, a ser posible pequeñas y enteras, siendo rehogado con mimo, ya se sabe el rabo es una parte muy delicada, sea de quien sea, se incorpora media botella de vino de la Ribera del Duero, se añade agua, se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento.

La media botella restante, se la apreta mi menda tomando un aperitivo mientras se guisa el rabo. Cuando el rabo esté tierno y reposado, será el momento para que cualquiera que disponga de 15€ pueda sentir el placer en su paladar de un buen rabo estofado.

FESTIVAL

Confit de pato, atrapado a hurtadillas y hábilmente en el Tercio de la laguna, apescuezado insitu, evitando que el palmípedo en cuestión, sufra lo mas mínimo, o sea tapándole los ojos con la mano mientras se retuerce el pescuezo, puro ecologismo, que cosas. Cocinado en su propia esencia, a fuego lento con madera de espino negro de las Rabujeras, en nido de pisto, elaborado con las excelentes hortalizas recolectadas en la Tablilla, pochadas con celestial aceite de oliva Virgen Santa, acompañado de una confitura sin igual de aceitunas, recogidas a mano por el sistema de sigilo y pies para que os quiero, si viene el dueño del olivar y perfumado con un toque de licor espirituoso de las doscientas plantas, que hace que el cuerpo del degustante gourmet quede libre de su mundano plumón, llenando a la vez el alma del servidor de paz y alegría sin igual, quedando a su vez eternamente agradecido al paseriforme degustante.

Ración del placentero FESTIVAL……………. 16,00€

Ganga sin parangón, pues solo explicar el plato tiene un curro del copon.

CODORNIZ EMPACHÁ

Codorniz cazada y muerta a “pedras”, estilo sobaquillo, en los San Martines, desplumada a conciencia manualmente por los dedos expertos de un inspector de hacienda, rellena con un cilindro de ibérico, a su vez relleno con el fruto del ciruelo deshuesado he introduciendo en su lugar una aceituna preñada con esencia de libado de abeja y pepita de almendro, dorada en aceite de oliva y fusionada, para su posterior degustación, en una salsa a la pimienta con cebolletas laminadas y vino oloroso de la madre de Dios malagueña.

8 € y no andamos a la greña.

FUSION DE TIERRA, MAR Y AIRE

Que tontuna de nombre para una ensalada, pero queda muy rimbombante, eso si sin igual, de codorniz escabechada, (dos piezas) bonito, no tanto como yo, pimientos del piquillo y aceite de oliva ¿virgen? Extra.
De la procedencia de los componentes de la ensalada, no voy a entrar en detalles, pues siendo un poquito “avispao” se da uno cuenta que ya lo he hecho con el nombrecito del plato en cuestión.

Bien pues para que te sientas fusionado completamente contigo mismo, con mi bolsillo y el medio ambiente, con 12€ alegrarás tu estomago enormemente.

QUE DIABLILLO DE BACALAO

Lomo de bacalao de Bilbao, cortao y desalao, rehogao en riquísimo aceite de oliva, bien calentao con ajos bien doraos, añadiendo un majao de guindillas y pimentón de la Vera o de al lao, remato con pimientos asaos y perejil espolvoreao, pa que quede bien presentao, aquí un cliente, aquí un diablillo de bacalao.

Con 18 € apañao.

UN DULCE FINAL

APISPAS: Aspas de queso de oveja madre, acompañados de una finísima confitura de higos, elaborada por mi menda con la receta de la abuela y no al revés, por que estaría caducada, no tengo abuela, como ustedes pueden comprobar. Presentada con nueces de Villavieja y unos trazos chocolateros, como el mismo Paquito es.

Espectacular y exquisito, le va a costar 6 euritos.

TARTA DE MANZANA TEMPLADA: Riquísimo y artesano bizcocho relleno de manzana y pasas, antes de ser horneado y adornado con tiras de almendra y por ser para su alteza le dejamos la ración en 4,50€

TORRIJA IRREVERENTE

Deliciosa torrija con piña, pasas y miel, dee cuya elaboración no voy a comentar nada, porque no me da la gana, Y el que quiera saber, ya sabe a Salamanca.

4 euros y disfruta, que es barata.

La Culminación

Exquisitos cafés e infusiones también.

Cafés:

Café del Espolón 100x100 natural 1,10€

Etiopia excepcional café africano 2,50€

Blue Mountain sin igual café jamaicano 2,50€

Infusiones:

Te verde 1,50€

Te rojo 1,50€

Roibos Vainilla 1,50€

Melocotón y Mango 1,50€

Zarzamora y Frambuesa 1,50€

Regaliz y Menta 1,50€

VINAZOS:

RIBERAS:

Malleolus de Sanchomartin_____136,60€

Malleolus deValderamiro_______96,75€

Malleolus__________________36,00€

Cepa 21___________________25,00€

Lambuena Rosado Selección_____12,00€

Monte Roa Rosado___________ 9,00€

RIOJAS:

Finca Monasterio (Baron de ley)_ 20,00€

Finca Costanilla (vino de autor)__ 17,50€

Zuazo Gaston (joven)_________ 7,50€

Idrias Sevil ( Somontano)_______17,30

Adiana Vino de Aguja Italiano___12,00€

Embrumas Verdejo Viura_______9,00€

Presentación de Fotografias de los platos

Somos el Espolón

A cuarenta minutos de la capital, en el enclave más bello de la Comunidad de Madrid, en pleno Valle del Lozoya, con la sierra del Rincón a la espalda y acariciando la falda de la sierra del Guadarrama el río Lozoya, se encuentra Buitrago del Lozoya, un privilegio de entorno y lugar, rodeado por las aguas del Lozoya donde se reflejan las almenas de su recinto amurallado.

La importancia del museo Picasso, la variedad cultural, gastronomica y comercial, sus rutas a caballo, con cinco hoteles para descansar respirando tranquilidad, y por supuesto la culminación somos nosotros, El Espolón.

Bienvenidos a esta su casa, en la que les ofrecemos variedad en riquísimos Bocatas presentados en Chapatas, imaginativas y exquisitas Tapas y unas Cenas exclusivas, en las que prima el mimo en la elaboración de los platos, así como la calidad de sus ingredientes, como no podía ser de otra manera el agradecimiento, siempre, a todos aquellos que nos agasajan con su presencia disfrutando de nuestra cocina, al igual que hacemos nosotros al servirla, otro privilegio añadido.

No servimos más de ocho cenas diarias, pues preferimos servirles como merecen a tirarles los platos por vender más. Si quieren hacernos el honor de visitarnos, a este número de teléfono no dejen de llamarnos.

Teléfono para reservar cenas ó encargos para llevar: 91 868 14 49.
O en nuestro correo electrónico: el-espolón@hotmail.com